Chicharro asado con patatas panaderas

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 chicharros de 1 kilo.
4 dientes de Ajo.
2 cucharadas soperas de Vinagre de sidra.
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
Unas ramitas de Perejil fresco.
Sal gruesa marina.
Para las patatas panaderas: 2 patatas.
1 Cebolleta fresca.
3 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos los chicharros, los abrimos por la mitad (o pedimos que lo hagan en la pescadería) y los sazonamos con un poco de sal gruesa.
Así, uno de los lomos queda con espina y el otro queda sin espina.
Si el plato es para niños es recomendable quitar la espina central por completo y de esta manera las dos partes quedan limpias.
Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10 minutos a 180º C.
Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera.
Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas de cebolleta fresca y ajo fileteado.
En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos.
Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas de guarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros.
Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejil picado.
Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.