Chicharro a la sal

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Chicharro de 2 kg. (aprox.)
2 kg. de sal gorda
12 ajos frescos
Agua
1 Limón para decorar
Para la vinagreta:
1 cuch. De Alcaparras
6 Pepinillos en vinagre
1 pimiento rojo
1 Huevo cocido
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

Humedece la sal con un poco de agua para que se haga mas compacta.
Limpia bien el chicharro. En una placa de horno prepara una cama de sal y coloca el chicharro encima. Cúbrelo totalmente con más sal y hornea a 180º C durante media hora.
Mientras tenemos el chicharro en el horno hacemos la vinagreta. Pon en un bol el pimiento rojo, el huevo, los pepinillos y las alcaparras todo bien picado y mézclalo con aceite y vinagre.
Cuando del chicharro esté hecho, saca del horno, rompe el caparazón de sal dándole unos golpes y retírala. Ábrelo por la mitad con cuidado, retirando las espinas y colócalo en una fuente amplia. Salsea con la vinagreta.
Corta los ajos por la mitad y fríelos en una sartén con aceite. Colócalos sobre el chicharro. Decora con el limón cortado en dos.