Chicharro con vinagre de sidra y verduritas

INGREDIENTES (para 4 personas)
Cuatro chicharros de ración.
Un vaso de Aceite de oliva virgen.
Medio vaso de Vinagre de sidra.
Perejil, Pimienta blanca.
400 g de zanahorias, Vainas y Patata cocida.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos los chicharros y los abrimos por la mitad, quitándole la espina central y dejando sólo los lomos (podemos pedir en nuestra pescadería que nos hagan el favor).
Cocemos por separado las vainas troceadas en cuadrados, las zanahorias en rodajas, y las patatas en cuadrados, todo del mismo tamaño y una vez tengamos las verduras cocidas las reservamos.
Disponemos los chicharros en una placa de horno con un poco de aceite y sal por encima y los asamos a 200 ºC durante 15 minutos.
Aparte ponemos el resto de aceite a calentar con el diente de Ajo y cuando éste comience a dorarse, lo sacamos del fuego y añadimos el vinagre de sidra y el perejil.
Reservamos.
Sacamos los chicharros de la placa del horno y el jugo del asado de los chicharros lo añadimos a las verduritas.
Salseamos con la vinagreta templada de sidra los chicharros y servimos acompañado por las verduritas.