Chiles en nogada

INGREDIENTES:
100 Nueces de castilla fresca sin cascara
1 taza de almendras peladas
100 gramos de queso crema fresco
1/2 bolillo remojado en leche
1/8 taza de jeres dulce o algusto
sal al gusto
crema dulce la necesaria
16 chiles poblanos,asados,pelados,desvenados y despepitados
4 Huevos batidos para capear
aceite para freir
2 o 3 Granadas rojas desgranadas y Perejil al gusto para adornar.
PARA EL RELLENO (picadillo)
1 kilo de lomo de puerco molido
2 duraznos pelados y picados
2 platanos manzanos pelados y picados
50 gramos de pasitaS
1 Cebolla grande para cocer la carne
3 dientes de ajos para cocer la carne
100 gramos de Mantequilla
1/2 cebolla picada
4 tazas de jitomate molido y colado
1 Manzana pelada y picada
100 gramos de almendras
1 cucharada de azucar

MODO DE PREPARACIÓN:
MANERA DE HACER EL RELLENO.
La carne se cuece en Agua con sal junto con la cebolla y los ajos,aparte la cebolla picada se acitrona en la mantequilla se añade el jitomate y cuando este bien frito se agregan las manzanas y el azucar y se sazona con sal y Pimienta se deja hervir 2 minutos mas se incorpora la carne colada y las almendras y se concerva en la lumbre unos minutos,se añaden los duraznos,los platanos,las pasitas.
PARA LOS CHILES.
Las nueces y las almendras se muelen en la licuadora con el queso el bolillo.el jerez,el azucar y la sal,(esta es la nogada) si llegara a quedar muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce,los chiles se rellenan con el picadillo se pasan primero por Harina y luego por el huevo (las claras batidas a punto de turron e incorporadas las yemas tambien batidas con un poquito de sal) y se frie en el aceite caliente hasta que esten dorados y luego se escurre sobre papel absorbente, se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien se acomodan en un platon y se bañan con el resto de la nogada se adornan con los granos de la granada y el perejil al rededor.