Chipirones Rellenos en Su Tinta

Ingredientes:
24 ud. chipirones medianos
2 ud. Cebolla grandes
4 diente Ajo
2 ud. Tomate pequeños
1 ud. Pimiento verde
2 rama Perejil
Aceite de oliva
sal
Tinta de calamar
Arroz
 
PARA EL RELLENO
1 ud. cebolla
  perejil picado
1 diente ajo
  aceite de oliva
  sal
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar los chipirones y reservar su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas. Saltear en una sartén con un poco de aceite, el picadillo de patas y aletas de chipirones con la cebolla, el ajo y el perejil y dejar enfriar. Rellenar los chipirones con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo.
2 cocciónEn una cazuela a fuego muy lento rehogar en un poco de aceite las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde y el perejil. Cuando lleve un buen rato, subir el fuego y agregar los chipirones para que cojan color. Después de un par de minutos añadir la tinta disuelta en un poco de agua, sazonar y bajar el fuego hasta dejarlo muy suave para que se vaya haciendo muy lentamente. Cuando los chipirones estén hechos, sacarlos de la salsa y pasar ésta por el chino. Unir chipirones y salsa y rectificar el punto de sal.
3 presentaciónEn un plato disponer los chipirones y acompañar con el arroz cocido y unas hojas de perejil.