Chivo a la pastoral

INGREDIENTES:
1 chivo joven de 1 a 3 meses, de 2 a 3 kilos, cortados en trozos medianos como para guisar.
2 limones
1 taza de Cebolla rallada
1.1/2 cucharada de sal
2 ramitas de mejorana, de orègano y de Tomillo o 1/2 cucharadita de cada uno si son secos molidos.
1 cucharadita de Pimienta negra, recièn molida.
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 taza de aceite para dorar el chivo
1/4 de taza de aceite para freìr
2 litros de Agua
4 tomates cortados en cuartos, sin piel y sin semillas
1 cebolla grande pelada,cortada en cuartos
1 cabeza de Ajo entera, que se pela sòlo un poco por fuera
4 ramitas de perejil
1/2 cucharadita de ajì picante seco, molido
3/4 de taza de Vino blanco seco.

MODO DE PREPARACIÓN:
1. Se limpia bien el chivo, se frota con limòn y se enjuaga muy bien bajo agua corriente.
2. Se hace un adobo mezclando la cabolla, la sal, la mejorana, el orègano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa. Se frota el chivo con el adobo y se deja aparte por 1 hora.
3. En un caldero grande se pone a calentar bien la taza de aceite y en ella se doran los pedazos de chivo, a los que se les ha quitado el adobo que se deja aparte, 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las presas. Se ponen aparte. Se elimina el aceite, se limpia el caldero y en el mismo o en otro mas grande se pone nuevamente a calentar el 1/4 de taza de aceite restante.
4. Se agregan las presas de chivo, el agua, los tomates, las cebollas, el ajo, el perejil, el ajì, el vino y el adobo que se tenìa aparte. Se pone a fuego fuerte tapado, se lleva a un hervor y se cocina por 1.1/4 a 1.l/2 hora o hasta que estè blando. Al retirer del fuego se le eliminan las yerbas y verduras. Sirva bien caliente.