Chuletas de Ragusa

Ingredientes para 4 personas:
2 huevos batidos,
8 chuletas de cerdo,
3 cucharadas soperas de Pan rallado,
sal,
pimienta,
Harina,
100 cl de aceite,
1 cucharada de queso de oveja rallado,
nuez moscada,
1 sofrito.

Método
: Hacer un corte horizontal en cada chuleta, sazonar las chuletas y reservar.
Picar el sofrito y fondearlo con un poco de aceite, añadir el pan rallado y retirar del fuego. Añadir los dos huevos batidos y revolver. Agregar el queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Rellenar los cortes que se han hecho en las chuletas con esa mezcla.
Pasar las chuletas por harina y freír con aceite y mantequilla.
Servir con unas patatas fritas y unos tomates asados.