Chuletas al Charteuse

Ingredientes para 4 personas:
4 chuletas de cerdo. Para la salsa:
1/4 de litro de caldo,
1 vaso de Vinagre,
1 cucharada de harina,
mantequilla,
1 copa de Chartreuse,
4 zanahorias,
4 puerros,
1 terrón de Azúcar,
1/2 hoja de laurel,
sal,
pimienta. Para la guarnición: 4 Manzanas asadas con mantequilla, Zumo de limón y un poco de agua, sin el corazón y peladas.

Método
: Freír las chuletas en aceite y sazonarlas. Hervir en vinagre las zanahorias y los puerros con el laurel. Salpimentar y pasarlo por el pasapurés. Poner al fuego el caldo con la mantequilla, el azúcar y la harina, sin dejar de remover. Añadir el Chartreuse y servir con esta salsa las chuletas acompañadas de las manzanas.