Chuletas de cerdo a la "charcutiere"

Ingredientes para 4 personas:
5 chuletas de cerdo (1 para el que repita primero),
125 gramos de Mantequilla,
250 gramos de Cebolla,
100 gramos de Pepinillos en vinagre,
60 gramos de Harina,
2 dl de Vino blanco seco,
1 cucharada sopera de Mostaza blanca (tipo Dijón),
1 latita de puré de tomate,
1 chorrito de vinagre,
sal y pimienta.

Método
: En una sartén, con 50 gr. de mantequilla, dorar las chuletas hasta que estén hechas por dentro y hayan tomado buen color. Entonces, sacarlas y echar en la sartén 1 litro de Agua y dejar hervir un minuto, raspando el fondo para despegar todo lo dorado adherido. En cacerola, derretir los 75 gramos de mantequilla restantes, echar la cebolla finamente picada y, removiendo bien, dejar que empiece a dorar, añadir la harina hasta que esta también tome algo de color, echar de golpe el jugo enfriado de la sartén y el vino blanco, seguir removiendo esperando que espese y empiece a hervir. Añadir entonces el puré de tomate, la mostaza, el chorrito de vinagre, las chuletas y salpimentar. Dejar a cocer a fuego muy bajo por espacio de 20 minutos. Al momento de servir, añadir los pepinillos previamente troceados en rodajitas, trasladar a una fuente honda y servir con Arroz blanco.