Chuletón de Ternera con Champiñones

Ingredientes para 4 personas:
2 chuletones de Ternera muy gruesos, 1 kilo total,
sal y Pimienta negra,
30 ml cucharada aceite de oliva,
15 ml cucharada Tomillo fresco picado,
75 gr. tocino, picado. RELLENO:
500 gr. champiñones silvestres,
1 Cebolla, picada,
15 ml cucharada Mantequilla sin sal,
15 ml cucharada aceite de oliva,
1 diente de ajo, picado,
sal y pimienta.

Método
: Para preparar el relleno: Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que queden transparentes. Añadir los champiñones, subir el fuego y cocinar hasta sacar el Agua y evaporar, unos 5 minutos. Quitar del fuego y añadir sal, pimienta, ajo, un poco de zumo de limón, especialmente si se usan champiñones cultivados. Usando un cuchillo pequeño y agudo, hacer un corte para meter el relleno en la carne. Meter el relleno guardando lo que sobre. Sazonar los chuletones, espolvorear el pimienta y el tomillo. En una sartén grande, añadir el aceite, calentar a fuego mediano, añadir los chuletones y el tocino. Rebajar el fuego y cocinarlos unos 15-20 minutos. Dar la vuelta y cocinarlos otros 15 minutos, sacar los chuletones. Una vez sacados los chuletones poner a fuego alto lo que reste en la sartén, añadir 240 ml Vino blanco y reducir un poco, soltando los trocitos de carne de la sartén. Añadir también los champiñones que sobraban. Verter todo sobre los chuletones, después de probar el sazonamiento.