Chupe de camarones (Arequipa)

Ingredientes:
1 docena de Camarones grandes,
4 dientes de ajo,
1 cdta. de orégano seco,
½ taza de aceite,
15 tazas de caldo de pescado,
1 kg. de Papa amarilla,
150 gr. de queso fresco,
sal al gusto,
sazonador,
Pimienta negra,
½ kg. de camarones,
300 gr. de arverjitas verdes,
2 choclos grandes en rebanadas,
½ taza de Arroz,
8 rebanadas de Pan frito,
1 ½ taza de leche,
2 tomates pelados sin pepa,
1 Cebolla picada,
8 Huevos y 1 Ají.

Método
: Colar el caldo de pescado. Cocinar el ½ Kg. de camarones en este, pelar las colitas y moler las cabezas en su propia agua. Colar.
Hacer una aderezo en una olla grande cebolla picada, el sazonador y el orégano restregando en las manos para sacarle su fragancia. Cuando la cebolla haya dorado, añadir los tomates. Dejar que todo se fría y se agrega el caldo de pescado. Apenas hierva añadir el arroz y las arverjitas peladas. Poner a cocinar los camarones grandes y sacarlos apenas estén listos. Agregar los choclos en rebanadas y las papas. Una vez cocido el arroz agregar el queso desmenuzado, el molido de las cabecitas del camarón y dejar que hierva unos minutos. Luego retirar y al sacar añadir la leche. Rectificar la sazón y servir en cada plato un camarón grande entero, colitas de camarones, una papa amarilla, un pan frito y un huevo frito. Agregar encima el chupe hirviendo.
Decorar con ají soasado.