Chupe de camarones (cangrejos de rio)

Ingredientes:

-3 cucharadas de aceite
-1 Ají de color, molido o colorante
-3 dientes de ajos molidos
-200 gramos de arroz
-250 gramos de arvejas (guisantes)
-500 gramos de Camarones o cangrejos de rio
-1 Cebolla grande
-2 choclos o mazorca de maíz
-250 gra-220 ccs de Leche evaporada
-1 cucharada de orégano
-500 gramos de patatas o papas amarillas o blanca arenosa
-1 pellizco de Pimienta al gusto
-200 gramos de Queso fresco
-1 pizca de sal
-150 gramos de zapallo o Calabaza rallado grueso





Preparación:

Limpiar los camarones o langostinos y ponerlos a hervir durante 3 minutos.

Cuando enfríen un poco, retirar las colas y licuar las cabezas con un poco de Agua, pasar por un colador de malla fina y reservar.

Picar la cebolla en brunoise y freírla en el aceite caliente, añadirle los ajos y dejar que dore un poco.

Agregarle el ají molido y el agua de cocción de los camarones y el colado de las cabezas.

Añadirle el zapallo, los choclos (uno desgranado y el otro cortado en rodajas) la mitad de las papas, peladas y cortadas en cuatro y las habas, y el arroz.

Salpimentar y dejar que hierva 20 minutos.

Añadir el resto de las papas, las arvejas y el queso fresco desmenuzado, el orégano restregado.

Dejar cocinar.

Remover, comprobando que no se pegue en el fondo, añadirte los Huevos batidos, mezclar bien.

Cuando ya esta todo cocido, comprobar la sal, apagar el fuego y agregarle la leche evaporada.

Se sirve con un huevo poché en cada plato Se dejan algunos camarones enteros para ponerlos encima de la sopa.