Receta de Chupín de Pejesapo

Chupín de Pejesapo
    Ingredientes para Chupín de Pejesapo
    Pasos para preparar Chupín de Pejesapo
  1. Limpia bien los pejesapos, pero déjalos enteros.
  2. Sazónalos con sal, pimienta, ajo, y luego los fríes.
  3. En una cacerola preparar un aderezo con los ajos, la pimienta, y los tomates licuados, a esta preparación échale medio vaso de vino.
  4. Una vez que la mezcla esté uniforme, acomoda sobre ella los pescados y las cebollas cortadas en anillos, junto con las patatas amarillas crudas cortadas en rodajas.
  5. Este es el momento crucial; tienes que hacer sudar todo esto a fuego muy lento, porque este sudar del pescado es lo que lo convierte en chupín y no en caldo, caldillo o sopa.
  6. Hay que tener especial cuidado con la cocción, ya que se trata de una carne muy delicada.
  7. No olvides que a medida que se va consumiendo el líquido, deberás agregarle el resto del vino, rociándolo.
  8. Ya ésta listo.
  9. Acomoda con cuidado los pejesapos en una fuente, con su líquido e ingredientes, y adornándolo con pimiento despepitado en tiras delgadas.
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