Chutney de calabaza (para asados, carnes de cerdo y aves)

Ingredientes para 2,3 Kg.:
1,4 Kg. de Calabaza, pelada, sin semillas y cortada en dados,
7,5 cm. de raíz de Jengibre fresca,
12 granos de Pimienta,
225 gr. de Azúcar moreno,
1 Pimiento rojo o verde, sin semillas y cortado en rodajas,
225 gr. de escalonias o cebollas, picadas,
225 gr. de manzanas para cocer (verdes ácidas),
peladas, vaciadas y troceadas,
225 gr. de pasas de Corinto,
900 ml. de Vinagre de vino blanco,
sal.

Método
: Poner la calabaza en una cazuela amplia, cubrirla con sal y dejarla reposar toda la noche. Al día siguiente, escurrir el líquido y enjuagar la calabaza con Agua fría.
Poner el jengibre y la pimienta en una gasa y atar formando un paquetito. Incorporarlo a la cazuela, junto con los demás ingredientes, y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que el Chutney espese y adquiera la consistencia de la mermelada.
Poner en frascos previamente esterilizados, en caliente, cerrar herméticamente y poner boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se hace una especie de vacío.
Verificar el cierre, etiquetar y guardar en un lugar oscuro, fresco y seco.
Esperar un mes antes de consumir.