Cigalas salteadas con cebolla y arroz

Ingredientes:
12 cigalas medianas frescas,
1 trocito de Guindilla,
750 gr. de cebollas,
1 ramito pequeño,
1 cucharada de azúcar, sal y pimienta,
100 cc de Vino blanco seco,
1 diente de Ajo,
160 gr. de Arroz de grano largo,
Un pellizco de curry,
3 medidas de Agua o caldo ligero.

Método
: Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente y saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar, incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito. Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Tapar y cocer suavemente durante 18 minutos. Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y después pasarlo a una bandeja de servir. Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y a continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y colocarlas encima del arroz. Servir a continuación.