Cinta de lomo de cerdo con crema de calabacín

INGREDIENTES (para 4 personas)
750 gramos de Lomo de cerdo entero.
1 Cebolla.
1 Calabacín.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de Harina.
Medio litro de Caldo de carne o Agua con pastilla de caldo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta.
Colocamos la carne sobre la bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 200 grados C y cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado.
Unos 20 minutos después sacamos del horno la carne y la fileteamos finamente.
Recogemos los jugos del asado y de la carne.
En una sartén reducimos los jugos del asado a la mitad.
Salteamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) y el calabacín en rodajas.
Una vez blanda la verdura, añadimos parte de los jugos de la carne junto con la harina y removemos hasta formar una crema.
A esta crema le añadimos el caldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos.
Trituramos esta salsa hasta formar una salsa fina.
Ponemos a punto de sal si hiciese falta.
Servimos en el plato un poco de salsa de calabacín y sobre ella colocamos unos filetes del lomo asado.
Salseamos de nuevo con un cordón de salsa de calabacín y unos hilitos del jugo del asado y acompañamos de unas rodajas de calabacín ligeramente cocido en agua con sal y aceite de oliva.