Cintas con cordero

Ingredientes para 4 personas:
450 gr. de cintas al huevo,
50 gr. de panceta,
200 gr. de carne de Cordero picada,
1 Cebolla,
1 diente de Ajo,
1 ramillete de perejil,
1 ramillete de Mejorana,
1 ramillete de albahaca,
2 huevos,
2 cucharadas de tomate concentrado,
1 trocito de guindilla,
4 cucharadas de aceite,
60 gr. de Queso rallado de cabra,
sal,
pimienta.

Método
: Picar la cebolla muy fina junto con el diente de ajo y el perejil. Picar la panceta. Ponerlo en la sartén y rehogarle todo con el aceite. Añadir la carne, rehogarla un poco y añadir la Salsa de tomate concentrada, disuelta con medio vaso de Agua. Sazonar y añadir la guindilla. Dejar cocer, removiéndolo constantemente hasta que esté todo cocido. Romper los huevos en un cuenco, salpimentarlos y agregar el queso rallado y un buen picadillo de albahaca, mejorana y perejil. Batirlo bien. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, en una fuente para servir honda, juntar los huevos, la salsa y la pasta, removerlo y ponerlo en el horno a 180º C. durante 10 ó 15 minutos. Servir recién sacado del horno.