Cintas de huevo con ragú de gallina pintada

Ingredientes para 5 personas:
500 gr. de cintas nidos al huevo,
1 gallina pintada pequeña,
100 gr. de grasa de Jamón Serrano picada finamente,
400 gr. de Tomate natural, pelado y troceado,
1 Cebolla,
1 zanahoria,
1 ramita de apio,
1 copa de brandy,
1 ramito de Perejil,
50 gr. de queso manchego rallado fino,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.

Método
: Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de Agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte