Civet de Corzo al chocolate

Ingredientes para 4 personas:
700 gr. de lomo de corzo,
1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo,
50 gr. de Tocino,
6 cucharadas de aceite,
1 cucharada de Tomate frito,
1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza),
25 gr. de chocolate,
sal, IPimienta,
nuez moscada. Para el adobo:
1/2 litro de vino tinto,
1/2 vaso de vinagre,
1 cebolla,
1 diente de Ajo,
1 Zanahoria,
10 gr. de pimienta machacada,
2 clavos,
tomillo,
laurel,
sal.

Método
: Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.
Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien. Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Añadir el lomo y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo esté tierno.
Se puede servir con Manzana sin pelar asada con Mantequilla y con una Ciruela remojada en Brandy en el centro.