Civet de Jabalí

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. Espalda de jabalí deshuesada (úsese Zaino),
Aceite,
Caldo,
Harina,
Sal y Pimienta.

Método
: Maceración : 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 porro, 1/4 de apio, pimienta en grano, laurel, tomillo, canela, 1 l. De vino negro y 1 copa de coñac.
Cortamos la carne y la dejamos macerar en la nevera 48 horas, como mínimo. Separamos la carne de las verduras, la enharinamos y la freímos. En el mismo aceite freímos las verduras, le añadimos el vino de la maceración y el caldo, y lo agregamos a la carne.
Lo dejamos cocer hasta que la carne esté cocida. Apartamos los trozos de carne, pasamos la salsa por el colador chino y la añadimos nuevamente a la carne. Lo calentamos y lo servimos.
Nota: 10 minutos antes de que la carne esté cocida le podemos añadir una picada de almendras y chocolate.