CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:
unas hojas de canónigos o maché
400 g colas de cigalas
400 g gambas o langostinos
250 g carne de cangrejo -puede ser en conserva-
1 lechuga
hojas de escarola
1 Manzana, naranja y Pomelo rojo
300 ml mayones extra
5 cucharadas Tomate Ketchup
2 cucharadas coñá
gotas de tabasco
pimienta blanca y laurel
Sal gorda y fina



PREPARACIÓN:
Cocer los mariscos por separado con Agua, un puñado de sal gorda y laurel. Cuando el agua rompa a hervir se echa el marisco y se deja cocer un minuto, retirando el cazo del fuego y dejándolo reposar en el agua caliente unos minutos más. Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzar en hebras retirando las pieles duras. Pelar y picar los mariscos.

Paso 2
Preparar la salsa: pelar la manzana y rallarla; mezclar con la mayonesa, el Zumo de naranja y el coñá; remover con una cuchara de madera y añadir el ketchup y las gotas de tabasco, hasta conseguir un tono rosado, salpimentar y guardar en la nevera. Partir el pomelo por la mitad, transversalmente, y cortar los gajos con un cuchillo de doble sierra. Reservar.

Paso 3
Lavar y escurrir perfectamente las hojas de ensalada y picarlas en juliana, mezclar con el maché y repartirlas en las copas de cóctel. Colocar los mariscos y el cangrejo por encima, cubrir con la salsa rosa y adornar con los gajos de pomelo. Servir bien fría.