Coca de calabacín y berenjena

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Calabacín.
1 Berenjena.
200 gramos de queso de cabra.
Para la masa:
500 a 600 gramos de Harina.
2 decilitros de litro de agua.
1 decilitro de aceite de oliva.
½ sobre de Levadura de panadería.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Amasamos la harina con el agua, la levadura, la sal y el aceite.
Añadimos harina hasta que la masa ya no acepte más pero sin que quede demasiado dura.
Dejamos reposar la masa unos 30 minutos.
Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas muy finas, y los salteamos en una sartén ligeramente y con muy poco aceite.
Estiramos la masa muy fina sobre un molde Redondo y no demasiado alto.
Pinchamos con un tenedor por todos los sitios para que no se levante.
Horneamos la masa de la coca a 200ºC unos 10 minutos, hasta que esté casi cocinada.
Sacamos la coca del horno y ponemos encima una fila de calabacín y otra de berenjena (ya salteadas).
Hacemos las filas necesarias hasta cubrir toda la superficie de la "coca".
Encima de los trocitos de calabacín y berenjena ponemos unos trocitos de queso de cabra.
Horneamos de nuevo unos 10 minutos a 200ºC y ya estará lista.