Coca de verduras

INGREDIENTES:
300 gramos de harina.
2 decilitros de aceite de oliva.
2 decilitros de Agua.
1 sobre de Levadura en polvo.
Sal.
2 Pimientos verdes.
1 cebolla.
2 tomates medianos.
1 calabacín.
1 berenjena.
2 dientes de ajos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unos ramilletes de Perejil.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
*.-Mezclamos en un bol la harina, una pizca de sal, la levadura, el agua y el aceite, hasta formar una masa que se despegue de las paredes del bol y de las manos.
*.-Posteriormente la pasamos a la encimera previamente enharinada y amasamos unos 5 minutos con fuerza.
*.-Dejamos reposar 10 minutos la masa tapada para que fermente.
*.-Estiramos la masa y ponemos la mitad sobre la placa del horno donde posteriormente la cocinaremos.
*.-Cortamos todas las verduras en juliana (corte en tiras finas) y salteamos con un poco de aceite en una cazuela, ponemos a punto de sal.
*.-Cuando la verdura esté blandita le añadimos un poco de perejil picado, la sacamos del fuego y la ponemos en un colador para que escurra todo el aceite.
*.-Colocamos las verduras sobre la masa y cubrimos con la otra mitad de la masa estirada.
Sellamos el borde de la masa, para que no se nos salga el relleno.
*.-Pintamos con un poco de Huevo batido la parte exterior de la coca e introducimos al horno precalentado a 180º C durante 50 minutos.
*.-Sacamos del horno y dejamos que se temple antes de servir.