Cocido de Gruyère

Ingredientes para 4 a 6 comensales según los apetitos:
750 grs. de zanahoria,
500 grs. de Puerro,
100 grs. de Garbanzos,
3 nabos,
2 cebollas grandes,
1 rama de Apio,
1 bouquet garni,
1 Clavo de olor,
400 grs. de buen Gruyère en un solo trozo,
sal y pimienta.

Método
: Limpiar, pelar zanahorias, cebollas y nabos. Dejarlos enteros. Eliminar la parte superior dura del puerro y cortarlo en 3 o 4 trozos según su tamaño. Pelar la rama de apio y cortarla en 4. El día anterior poner en remojo los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato, cocerlos hasta que estén casi a punto.
En una cacerola con 1.5 L. de Agua fría poner las verduras, el bouquet garni y el clavo de olor. Cuando haya tomado temperatura pero sin hervir, agregar el trozo de Gruyère y los garbanzos. En cuanto empiece a burbujear, bajar el fuego y dejar murmurar durante una hora.
En ese momento las verduras estarán cocidas, los trompitos tiernos y el Gruyère habrá fundido casi totalmente. Retirar lo que de él pues será un resto muy gomoso.
Salpimentar exclusivamente al final de las operaciones. Se come con Pepinillos en vinagre y un poco de mostaza.
Nota del casi autor: los garbanzos son invento mío para poder llamar "cocido" a esta receta.