Cocido Madrileño

Ingredientes:
para -2 personas 750 gr. Garbanzos
750 gr. morcillo de ternera
600 gr. gallina
200 gr. Tocino
100 gr. jamón en un trozo
200 gr. hueso de caña
2 ud. Chorizo
2 ud. morcilla de Cebolla
600 gr. repollo
6 ud. zanahorias
6 ud. patatas medianas
300 gr. judía verde
1 ud. cebolla
2 ud. clavos
2 ud. dientes de Ajo
aceite
100 gr. fideos
Agua
 
PARA EL RELLENO
200 gr. miga de Pan blanco
3 ud. huevos
1 cuchara sopera Perejil picado
2 ud. dientes de ajo picados
1/2 dl. caldo del cocido
  aceite para freír
Elaboración:
1 preparaciónDejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas. Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los Huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, añadir la gallina. Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente. Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas. Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite.
2 para el rellenoMezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas. Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas.
3 terminación del platoCuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas. Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta.
4 presentaciónServir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con Aceite de oliva virgen. Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de Salsa de tomate casera