Cocido Montañés

Ingredientes:
400 gr. alubia blanca
1 ud. morcilla de Arroz
200 gr. Tocino o panceta fresca
1 ud. cerdo (mano)
1 ud. hueso de cerdo
1 ud. oreja de cerdo
200 gr. Costilla de cerdo fresca
1 ud. Chorizo casero
1 ud. Berza
2 ud. Patata
2 diente Ajo
1 dl. Aceite de oliva
100 gr. Manteca de cerdo
sal
pimentón dulce
Elaboración:
Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Limpiar bien todas las carnes. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas. En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de Agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca. Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final. Frír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario. Servir todos los componentes del cocido juntos.