Cocido de garbanzos

INGREDIENTES:
2 cucharaditas aceite de oliva
1 Cebolla picada
1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas, picado
2 zanahorias peladas al medio y finamente rebanadas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pimentón
2 hojas de Laurel
½ taza de Perejil picado
100g de Chorizo blanco, colorado o ahumado, cortado al medio, a lo largo y rebanado
1y1/2 de caldo de pollo
500g de Garbanzos remojados 12 horas
Sal y Pimienta negra de molinillo a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla, caliente el aceite a fuego medio agregue la cebolla y rehogue. Incorpore el pimiento, las zanahorias, el ajo, y cocine hasta que estén tiernas.
Añada el chorizo y el caldo con el pimentón disuelto en él, los garbanzos, el laurel y lleve a ebullición a fuego moderado, luego baje la llama al mínimo y tape para que el preparado se vaya cocinando despacio, durante 30 minutos hasta que los garbanzos estén suaves.
Retire la grasa de la superficie y deseche las hojas de laurel apague el fuego y añada el perejil y la pimienta, revuelva bien y sirva.