Cocido madrileño

INGREDIENTES:
250 gr. de Garbanzos
1 pie de Cerdo, salado
500 gr. de morcillo de Ternera
6 patatas pequeñas
1/4 gallina o de Pollo
1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros
100 gr. de Tocino salado
1 hueso de jamón
1 hueso de rodilla de ternera
1 morcilla y 1 Chorizo
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla con abundante Agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.
El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de Pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.
Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con Salsa de tomate para acompañarlos.