Cóctel de espárragos de navarra con salsa de alcaparras

Ingredientes para 4 personas:
16 espárragos de lata gruesos,
4 Huevos,
200 gramos de Nata líquida,
sal,
Pimienta blanca molida,
Mantequilla para engrasar un molde. Ingredientes salsa de Alcaparras:
1 decilitro de nata liquida,
1/2 litro de salsa mayonesa,
2 Pepinillos picaditos,
50 gramos de alcaparras muy picadas,
1 cucharadita de Cebollino fresco picado,
sal,
pimienta blanca molida.

Método
: Triturar todos los ingredientes y salpimentar. Verter en un molde de "puding" previamente engrasado y cocer en el horno al baño María. Reservar.
Prepararción salsa de alcaparras: Mezclar la mayonesa con la nata y salpimentar. Incorporar los pepinillos y alcaparras escurridos de su jugo. Añadir el cebollino finalmente. Revolver todo con cuidado.
Montaje del plato: Desmoldar el pastel una vez frío. Disponer cada ración en un plato. Cubrir parcialmente con la salsa y adornar con puntas de espárragos, huevo cocido picado y cebollino.