Cóctel de legumbres con pollo

Ingredientes:

Para 4 personas
350 grs. de legumbres cocidas (Lentejas, alubias blancas, garbanzos)
300 grs. de pechuga de Pollo
2 endibias
1/2 Lechuga (normal y morada)
1 diente de Ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y Pimienta

Preparación:

En el extremo de una fuente, coloca las hojas de lechuga bien limpias y cortadas en juliana. En el otro extremo, coloca las hojas de la lechuga morada. En el borde, sitúa las hojas de las endibias. Añade por encima las legumbres cocidas y frías (separa alubias, lentejas y garbanzos). Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva.
Parte las pechugas en tiras, salpimenta y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite y un ajo picadito. Espolvorea con Perejil picado y coloca el pollo frito sobre las legumbres. Sirve rápidamente para que no se enfríe el pollo. Se recomienda aplicar esta receta en el aprovechamiento de legumbres sobrantes del día anterior. El resultado, interesante. Todo lo que buscas para tu cocina aquí