Cóctel de marisco con cabracho

Ingredientes para 4 personas:
1 Cabracho grande,
4 gambas por ración, Para la mayonesa:
huevo,
aceite,
Vinagre,
limón,
Salsa de tomate para colorear la mayonesa.
aceite,
laurel.

Método
: Se limpia cuidadosamente el cabracho y se pone a cocer en Agua fría con un chorrito de aceite, sal y laurel.
Cuando comience a hervir, se retira y se deja enfriar con el fin de quitarle la piel y las espinas. A continuación se desmenuza en frío y se reserva. Por otra parte, se prepara una salsa mayonesa con los huevos, el aceite y el vinagre o el limón. Se añade un poco de tomate para que la salsa tome un poco de color rosado. Batirla hasta que tenga un color uniforme.
Seguidamente se mezclan los trozos de cabracho con la mayonesa rosada.
Cada ración se sirve en copa, de la que se colgarán 4 gambas cocidas y peladas como adorno.