Codillo con salsa de miel

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un Codillo de cerdo.
100 gramos de tocino.
1 diente de ajo.
100 gramos de Cebolla.
Tomillo y laurel.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 col o Lombarda pequeña.
200 gramos de Miel.
El zumo de un Limón.
1 cucharada de mostaza.
200 gramos de Tomate frito.
Tabasco.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos en remojo doce horas, en Agua fría, el codillo de cerdo limpio y recortado.
Rehogamos con aceite en una cazuela, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, la cebolla cortada en tiras (corte en juliana), tomillo y laurel.
Sazonamos con poca sal y ya rehogado todo, añadimos la col o la lombarda cortada gruesa y el codillo.
Dejamos cocer el conjunto por espacio de 2 a 3 horas hasta que el codillo esté muy blando y la col o lombarda se deshaga.
Si se notase que se seca el guiso, debe mojarse con caldo de carne.
En un recipiente mezclamos la miel, la mostaza, el tomate frito, el zumo del limón y el tabasco.
Cuando esté mezclado homogéneamente, calentamos un poco la salsa de miel y la vertemos sobre el codillo que servimos acompañado de la col lombarda.