Codillos de cerdo con alubias rojas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de codillo de cerdo.
2 Cebollas medianas.
2 dientes de Ajo.
1 hoja de laurel.
400 g de alubias rojas.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
4 cucharadas de aceite.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
El día anterior limpiamos de grasa y corteza el codillo y lo untamos con los 2 dientes de ajo picados y Aceite de oliva dejándolo reposar de un día para otro.
Al día siguiente, en el horno precalentado a 200 ºC asamos el codillo acompañado de la cebolla cortada en juliana (tiras finas).
De vez en cuando, mojamos el asado con un poco de Agua fría y damos vueltas para que se ase por todos los lados por igual.
Mientras tanto, cocemos las alubias con la zanahoria y el puerro, junto con 2 cucharadas de aceite y sal.
Las habremos dejado a remojo durante unas 8-10 horas.
Una vez cocidas las alubias, sacamos el puerro y la cebolla y los trituramos para añadirle el puré a la legumbre.
Cuando se haya asado el codillo lo trinchamos y lo troceamos.
Acompañamos alrededor del codillo con las alubias cocidas envolviéndolo delicadamente para que las alubias se bañen en la salsa del codillo.
Introducimos todo el conjunto en el horno para que se caliente por igual.
Servimos espolvoreando Perejil por encima.