Codornices "maripops"

Ingredientes:
6 ud. Codorniz
1 1/2 cabeza Ajo
Aceite de oliva
sal
Pimienta blanca
Pimienta negra
Laurel
Romero
vino de jerez o Manzanilla
Elaboración:
- SE LIMPIAN BIEN LAS CODORNICES POR DENTRO Y FUERA Y SE SAZONAN CON UN POCO DE PIMIENTA BLANCA Y SAL. - EN UNA CAZUELA (OLLA PLANA) SE ECHA UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA (BIEN GENEROSO) Y LOS AJOS ENTEROS Y SIN PELAR. - REHOGAR LOS AJOS CON EL FUEGO BAJO. TENER MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE QUEMEN. HAN DE ESTAR SIMPLEMENTE MEDIO DORADITOS. - A CONTINUACIÓN IR COLOCANDO LAS CODORNICES Y REHOGARLAS A FUEGO LENTO, HASTA QUE VAYAN COGIENDO COLOR (UNOS DIEZ MINUTOS) AÑADIR, EL LAUREL, EL ROMERO (POCO), UN PAR DE GRANOS DE PIMIENTA NEGRA (ENTERA) - VOLVER A REHOGAR TODO. - AÑADIR EL VINO DE JEREZ O MANZANILLA (UN VASO DE LOS DE Agua SI ES MANZANILLA, Y UNA COPA GENEROSA SI ES DE VINO DE JEREZ). - DEJAR UNOS CINCO MINUTOS Y AÑADIR MEDIO VASO DE AGUA. - DEJARLAS DE HASTA QUE ESTÉN TIERNAS Y SE CONSUMA. CONSEJOS: TODO HA DE IR HACIÉNDOSE A FUEGO LENTITO Y REHOGANDO MUY BIEN TODO. HAY QUE PONERLE MUCHO CARIÑO. - AL PRINCIPIO, CUANDO REHOGEMOS LOS AJOS CON EL ACEITE Y LAS CODORNICES HAY QUE HACERLO MUY LENTAMENTE PARA QUE NO SE QUEMEN LOS AJOS, PERO SI QUE SE DOREN LAS CODORNICES.