Codornices de Nido con Puré de Chirimoya y Pipas de Girasol en Salsa de Oporto

Ingredientes:
2 ud. Codorniz limpia
2 ud. Chirimoya
20 gr. pipas
50 gr. guisantes
30 gr. Mantequilla
10 gr. Pimienta
20 dl. Nata
10 gr. sal
250 dl. Agua
Aceite de oliva (un chorrito)
40 dl. oporto
10 gr. Azúcar
Elaboración:
Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180º durante unos 6 minutos aproximadamente. Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino. Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato. Se utilizarán las Pipas de girasol para decorar el plato. Este plato le ofrece una carne deliciosa.