Codornices en Salsa de Soja

Ingredientes:
para 4 personas 8 ud. Codorniz
1 ud. Cebolla grande
6 cuchara sopera Salsa de soja
3 cuchara sopera vino de jerez
Jengibre rallado
Pimienta blanca molida
1 cucharadita Azúcar
2 vaso Caldo de ave
250 gr. setas
Aceite de oliva o grasa de pato (opcional)
Elaboración:
Se cubre una cazuela con aceite y, si se tiene, manteca de pato. En el aceite caliente se dora la cebolla muy picada. Se retira. Se rehogan las setas y se retiran. Se doran las codornices una vez saladas y se incorpora la cebolla dorada, las setas, la soja, el jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante una hora. Se puede acompañar de tallarines, que una vez cocidos se les da unas vueltas ya al final, cuando se han sacado las codornices, en la salsa del guiso.