Codornices al ron

Ingredientes para 4 personas:
8 codornices,
8 Cebollitas francesas,
1/2 taza de aceite,
2 higaditos,
150 gr. de panceta,
1 copa de ron,
1 taza de caldo de carne,
1 cucharada de Maicena,
sal,
pimienta.

Método
: Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas. Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos. Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan tomado color. Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito. Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo, salpimentarlas y dorarlas. Rociarlas con el ron, flamear, añadirle el caldo con la maicena diluida. Terminar de cocerlas a fuego muy suave.