Codornices con pimientos

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 codornices.
4 Pimientos rojos para asar (grandes).
1/2 cebolla.
4 lonchas de bacón o panceta.
4 patatas medianas.
Aceite de oliva virgen extra.
Coñac.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Asamos los pimientos, los pelamos, les quitamos las pepitas y los mantenemos enteros.
Cogemos 4 codornices, a ser posible de campo, quemamos las plumas y limpiamos.
Las rociamos con coñac y sal.
A continuación, las envolvemos en unas lonchas de panceta y las metemos, cada una, en un pimiento asado, entero y limpio, también regado con coñac.
Una vez introducidas en los pimientos, se colocan en un cazuela con un poco de aceite y se tapan junto con las patatas para que éstas nos sirvan de guarnición.
Se introducen en el horno a 180 ºC y se van haciendo lentamente, con el jugo de la panceta y los pimientos.
En unos 50 minutos, aproximadamente, estarán listas.
Para servirlas, se colocan en una fuente de barro y se les echa los jugos por encima acompañadas de las patatas.