Codornices en salsa de soja

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INGREDIENTES (para 4 personas)
8 codornices.
1 Cebolla grande.
6 cucharadas soperas de salsa pura de soja.
3 cucharadas soperas de vino de Jerez.
2 vasos de caldo de ave.
250 gramos de setas o champiñones.
Aceite de oliva.
Jengibre rallado.
Pimienta blanca molida.
Una cucharadita azúcar.

CÓMO SE ELABORA:
Con un poco de aceite de oliva en una cazuela doramos la cebolla muy picada y una vez pochada la retiramos y la reservamos.
Hacemos lo mismo con las setas.
En el mismo aceite, doramos las codornices limpias y saladas e incorporamos la cebolla dorada, las setas, la salsa de soja, el Jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
Podemos acompañar las codornices de tallarines, que una vez cocidos se salsean en la salsa del guiso.

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