Codorniz rellena

4 codornices machos
1 copita de Cogñac
4 champigñones
8 huevos de Codorniz hervidos
4 cucharadas de Crema de leche
2 rebanadas de Pan de miga
4 cucharadas de manteca
1 cucharada de Azúcar rubia
2 peras
sal y pimienta

Deshuesar las codornices, estirar sobre una tabla y salpimentar. Pasar por la procesadora la miga de pan junto con la crema de leche y el cogñac. Colocar la preparacion en un bouls y agregar sal y pimienta.

untar con la pasta de pan las codornices, poner encina los huevos hervidos y los champigñones, enrrolar a modo de matambre y atar.
Colocarlos en una fuente previamente enmantecada junto con las peras cortadas en mitades, pincelar los rollos con manteca y azúcar rubia y una cucharada de cognñac. Levar al horno 25 a 30 minutos. Servir tivio con peras asadas.