Cola de merluza rellena de puerros y langostinos

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 cola de Merluza desespinada.
1 litro de salsa de marisco.
500 gramos de relleno de Langostinos.
Ingredientes de la salsa de marisco: 2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 zanahorias pequeñas.
1 Puerro.
200 gramos de gambas arroceras o cabezas y cáscaras de langostinos.
1 vasito de coñac.
4 cucharadas de Tomate frito.
1 litro de fumet (caldo de pescado).
Ingredientes del relleno de langostinos: 400 gramos de langostinos pelados y crudos.
1 diente de ajo.
1 puerro.
50 gramos de Harina.
¼ litro de Leche desnatada o de soja.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Salsa de marisco: Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas) Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.
Añadimos un poco de coñac y le damos fuego.
Añadimos tomate y el Fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede añadir Pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y lo pasamos por el chino.
Rectificamos de sal y reservamos.
Para el relleno: Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoisse (picadito muy pequeño).
Una vez pochada la verdura, añadimos los langostinos pelados y troceados y sofreímos ligeramente.
Añadimos la harina y la freímos con la mezcla de verdura revolviendo el conjunto hasta que se deshaga, en esos momento añadimos la leche caliente debiendo quedar una masa cremosa pero compacta que será el relleno de la cola de merluza.
Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza.
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de langostino y puerro.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial para asados e introducimos en el horno a 180 º C durante 15-20 minutos.
En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base, cortamos en rodajas y acompañamos de unas tiras de puerro frito.