Coliflor con Gambas a La Salsa de Aguacate

Ingredientes:
para 4 personas 1,5 kg. Coliflor
1/2 kg. Gamba
3 ud. Cebolleta
2 ud. Aguacate maduros
1 cuchara sopera Salsa de tomate
mayonesa
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre
sal
Elaboración:
Se cuece la coliflor troceada en una olla con agua,sal, una hoja de laurel y un choro de vinagre (dejándola al dente) Una vez cocida se escurre, se coloca en una fuente y se aliña con aceite de oliva, vinagre y las cebolletas muy picadas. Se pelan las gambas, previamente cocidas y se colocan encima de la coliflor. Se cogen los aguacates maduros, se deshuesa y se saca toda la pulpa y se echa en una vaso de batidora, se le añaden unos granos de sal, un chorrito de aceite de oliva, unas cucharadas de mayonesa y una cucharada de salsa de tomate. Se bate todo. La crema resultante se añade por encima de las gambas.