Colomins amb col (palomos con col)

Ingredientes para 4 personas:
4 pichones o palomos jóvenes,
Una salchicha,
1 botifarrón,
unos pedazos de sobrasada,
una tira de panceta de cerdo,
8 hojas de col más bien duras,
medio Kg. de Costilla plana de cerdo,
pimiienta,
sal,
un chorrito de aceite de oliva,
cebollas,
cebolletas,
laurel,
arégano,
1 cabeza de ajos.

Método
: Desplumar los palomos y limpiarlos bien, procurando elegir unas piezas tiernas. Una vez retiradas las vísceras y bien limpios los freímos en una sartén o cazuela hasta que estén dorados.
Por otro lado, cortamos en dados la salchicha, la sobrasada, el botifarrón y la panceta. Los rellenamos cada uno con un pedacito de cada uno de estos ingredientes. Sujetar con palillos o hilo de cocina para que no se deshagan, y envolver cada palomo con dos hojas de col.
Colocar cada uno de los rollitos en una olla de barro honda, para añadirles después el caldo y entre cada uno de ellos, colocamos un pedazo de costilleja.
Por otro lado, preparamos un sofrito con cebolletas y una cebolla, y lo aromatizamos con unas hojas de laurel, orégano y una cabeza de ajos entera. Cuando esté listo, vertimos el sofrito en la bandeja sobre los atadillos de palomo con col, y añadir Agua hasta que estén bien tapados. Dejar que se terminen de cocer sobre el fuego.
La tradición reza que cuando pinchemos el nervio de las hojas de col y esté tierno, el plato estará en el punto perfecto.