Compota de uvas con crujiente de boniato

Ingredientes:

Para 4 personas
600 gr. de Uva blanca
8 cucharadas de Azúcar
6 Ciruelas pasas
2 vasos de Agua
1 Naranja
1 boniato
aceite virgen extra Hojiblanca
azúcar y Canela en polvo
- Para los frutos caramelizados:
100 gr. de almendras peladas
100 gr. de Nueces peladas
100 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua
unas gotas de Zumo de limón

Preparación:

Pon 2 vasos de agua en una cazuela, añade las ciruelas picadas y las 8 cucharadas de azúcar. Pon a cocer e incorpora las Uvas (limpias y desgranadas).
Limpia la naranja con un cepillito, ralla la cáscara y añádela. Deja cocer durante 15-20 minutos.

Para el caramelo, pon los 100 gr. de azúcar en una sartén, agrega las 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón. Calienta y cuando coja color, agrega las nueces y las almendras y báñalas. Unta un papel de hornear con un poco de aceite, extiende encima los frutos secos caramelizados y deja que se enfríen.

Pela el boniato, córtalo en bastones finos, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con una mezcla de azúcar y canela.

Sirve la compota en recipientes individuales, añade a cada uno, unos frutos secos caramelizados y un puñadito de bastones de boniato. Es importante freír el boniato en el último momento para que no pierda el punto crujiente. Todo lo que buscas para tu cocina aquí