Compuesto de papas

INGREDIENTES:
1 kilo de papas
1/2 vaso de aceite
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
4 ramitas de perejíl
1/2 vaso de vino malvasía seco
1/2 vaso de azafrán
1 taza de caldo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de azúcar
4 huevos

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pelan y se lavan las papas; si son grandes, se parten en dos o cuatro pedazos. Se pone la sartén al fuego con el aceite y se doran. Cuando alcancen este punto se sacan del aceite con una espumadera y se depositan en un caldero mediano.
Se coge parte del aceite se ponen a freír los ajos pelados y majados, el tomillo, el laurel, el perejíl picado y la sal. Cuando el refrito esté a punto, se le añade el vino, se revuelve, se le pone el azafrán, mezclándolo bien y se vuelca sobre las papas; luego se le añadirá el caldo y el azúcar, movièndo el caldero. Se pone al fuego, se agrega el orégano y, cuando las papas estén tiernas, se retiran, y se colocan en una bandeja con su salsa. Se sirve con rodajas de huevos duros por encima.