Conchas rellenas (1)

Ingredientes para 4 personas:
4 conchas de Santiago vacías (vieiras),
40 gr. de queso rallado,
25 gr. de Mantequilla. Para el relleno:
1 rodaja de rape,
1 rodaja de Merluza
100 gr. de mejillones,
100 gr. de colas de gambas,
1 vasito de Vino blanco seco,
el zumo de un limón,
aceite,
sal. Para la bechamel:
1 vaso de Leche,
20 gr. de Harina,
25 gr. de mantequilla,
1 pizca de nuez moscada,
1 pizca de Pimienta negra recién molida,
Sal.

Método
: Relleno: Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos. Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas, Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo. Freír y pelar las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado.
Bechamel: Dorar la harina en mantequilla y, removiendo, verter la leche caliente. Remover hasta que empiece ha hervir y espolvorear con nuez moscada, salpimentar al gusto, sin dejar de remover, hasta que espese. Mezclar la bechamel con el relleno y repartirlo en las conchas de Santiago. Poner encima trocitos de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Gratinar.
Nota: si no se tiene conchas de Santiago, se puede usar conchas de cangrejo y otro recipiente parecido.