Conejo a la Ampurdanesa

Ingredientes para 4 personas:
1 Conejo grande,
24 Cebollitas francesas,
80 gr. de Tocino entreverado,
2 cucharadas de manteca de cerdo,
1 vaso de vino tinto,
30 gr. de chocolate de piedra,
20 gr. de Avellanas tostadas,
20 gr. de piñones,
Laurel,
Tomillo,
Perejil,
Harina,
1/2 litro de caldo de carne,
Sal y Pimienta.

Método
: Salpimentar el conejo, ponerlo en una cazuela de barro con la manteca e irlo sofriendo, junto con las cebollitas y el tocino, cortado a dados. Añadir el tomillo, el laurel, el perejil y quitarle si es necesario un poco de grasa. Regarlo con el vino y dejarlo reducir. Cuando el vino se haya reducido, añadir un poco de harina y el caldo de carne, dejándolo cocer poco a poco a fuego lento. Mientras tanto, preparar en el mortero, una "picada" con las avellanas, el chocolate y los piñones.
Unos 15 minutos antes de que se termine de cocer, añadir la "picada", y rectificar de sal y pimienta.