Conejo con Gambas

Conejo con Gambas
Para 4 personas
Ingredientes:
Un Conejo en cuatro trozos.
24 Gambas Rojas y frescas del mismo Día.
Aceite Virgen Extra.
8 Cebollas grandes…
1 Cabeza de Ajos entera.
10 gr. de Pimentón dulce.
4 Hojas de Laurel.
¼ Litro de Vino blanco.
Agua o Caldo.
Sal y Pimienta blanca al gusto.
La picada:
Los menudillos del conejo.
4 dientes de Ajo.
¼ de Agua o Caldo.
Sal y Pimienta, al gusto.
Preparación:
Limpiar el hígado los Riñones el corazón y pulmón, freír y triturar conjuntamente con 4 dientes de ajo y ¼ de litro de caldo, reservar.

Pelaremos las Gambas y reservaremos, con las cabezas, cáscaras, ½ Litro de agua y ¼ Litro de vino blanco, lo pondremos a hervir 20 minutos, colaremos y reservaremos.

Pelaremos las cebollas cortaremos por la mitad y en laminas finas, reservaremos.

En una Graixonera con el Aceite y la cabeza entera de Ajos doraremos el Conejo y reservaremos.

En el mismo Aceite del Conejo doraremos la Cebolla lentamente, cuando esté en su punto y a fuego lento añadiremos el Pimentón dulce removeremos y seguidamente añadiremos el Vino blanco, el Laurel, la Pimienta blanca, la Sal, la cabeza de Ajos, el Conejo y cubriremos con el caldo de las Gambas y la picada de menudillos, taparemos.
Cocinaremos a fuego lento durante 40 minutos (Chup Chup).
Agregaremos las Gambas y dejaremos cocer 5 minutos más, apagaremos y dejaremos reposar 5 minutos. Servir caliente.
Saludos cordiales y Bon Profit.