Conejo agridulce

Ingredientes para 4 personas:
1 Conejo de 1 1/2 kg.,
1 Cebolla,
aceite,
50 gr. de Tocino entreverado,
50 gr. de harina,
mantequilla,
sal,
2 dl de vino tinto,
pimienta,
1 hoja de Laurel,
perejil,
2 cucharadas de azúcar,
3 cucharadas de Vinagre de jerez,
2 clavos de olor,
50 gr. de pasas de Corinto,
50 gr. de piñones.

Método
: Trocear el conejo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Dorarlo en aceite caliente y mantequilla, añadir la cebolla picada y el tocino cortado fino, dejar dorar. Bajar la intensidad del fuego y añadir el vino y los condimentos( perejil, laurel y clavos), Tapar y dejar cocer suavemente hasta que el conejo esté tierno. Retirar los trozos de conejo y colocarlos en una fuente de servir.
En un cazo aparte, fundir el azúcar, añadir el vinagre, colar el fondo de cocción del conejo y añadirlo junto con las pasas y los piñones. Dejar cocer unos minutos y verterlo sobre el conejo. Servir.