Conejo al horno

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Conejo de 1.200 gr.
2 tomates
1 Cebolla
1 pimiento morrón
2-3 dientes de Ajo
Tomillo
1 vaso de txakolí (o vino blanco)
aceite virgen extra hojiblanca
Harina de maíz refinada
Agua
sal

Preparación:

Suelta las hojitas de la rama de tomillo y pícalas finamente con un cuchillo.
Sazona el conejo y colócalo sobre una placa de horno, espolvoréalo con el tomillo, riégalo con un buen chorro de aceite y un vaso de txakolí e introduce en el horno a 180º, durante 30 minutos.
Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén pochados, añade el pimiento picado finamente y los tomates pelados y sin semillas. Cocina durante 10-15 minutos.
Pasa el jugo que ha desprendido el conejo a una cazuelita, añádele un poco de harina de maíz diluida en agua fría y mezcla con un batidor de varillas hasta conseguir la consistencia deseada.
Sirve la fritada en el fondo de la fuente y coloca encima el conejo. Salsea y decora con una ramita de perejil. Los tomates se pueden pelar escaldándolos durante 30 segundos en agua hirviendo o con un cuchillo bien afilado. Para retirarles las pepitas, no hay más que cortarlos por la mitad transversalmente y retirar las pepitas con una puntilla. Todo lo que buscas para tu cocina aquí